dicembre 15, 2014 – Note dalla Cucina

Il mio amico e collega Will Goldfarb è un creativo di professione, è un pasticcere che ha rotto gli schemi a New York aprendo 8 anni fa il primo Dessert-Bar della storia, solo dessert al piatto, ma serviti come in un bar.

Oggi a Ubud, Bali, La sua creatura Room4dessert ha ripreso forma nella maniera più bella e sostenibile possibile, grazie alla collaborazione con Slowfood Bali preparano dessert solo con ingredienti autoctoni, locali e pregiati.

Ultimamente i miei pensieri mi portavano alla meringa calda… E perché no al bianco, del cioccolato,
Della ricotta di pecora..

Will ha creato il suo “White Album” in onore del disco che più lo ha ispirato in quel momento.. I Beatles.

http://www.willpowder.net/whiteAlbum.html

Io non posso dire lo stesso visto che non sono mai andato matto per i Beatles e Adoro Bob Dylan, ma In nome di questa amicizia di vecchia data ho voluto riprendere questa idea e trasformarla nel nostro “monocromo bianco”.

Questo piatto comprende:

– Meringa Calda di yogurt di capra
– Biscotto leggero all’olio extravergine
– Limone “integrale” candito
– Cilindro di caramello al cioccolato bianco
– Crema al cioccolato bianco e limone
– Gelato di ricotta di pecora
– Polvere di tapioca e olio extravergine