Leaf makers

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Rappresentando una foglia d’acero:
– Pan di spezie morbido e croccante
– Mango alla soja
– Cremoso di formaggio fresco caprino
– Gelato di zenzero Fresco
– Zenzero candito

La tecnica:

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Croccante di Pan di spezie

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Viene prima tostato in forno per pochi minuti e poi scaldato sotto una lampada per lo zucchero artistico, dove abbiamo uno stampo con il calco di una foglia.

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Lavorando il croccante per pochi secondi sotto il calore dell lampada riusciamo ad ottenere la venature realistiche della foglia di acero.

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A livello gustativo è un dessert un po’ particolare: le spezie si uniscono con lo zenzero, che collega l’acidità del mango fresco e la salsa di soja, chiuso dal cremoso leggero di formaggio caprino a dare personalità quel tocco di grasso all’insieme.
È un dessert dove abbiamo continuato a sperimentare gli opposti delle sensazioni gustative: Aromatico- Acido- Grasso.
Abbiamo fatto molti piatti ispirandoci a questo trittico e fino adesso siamo riusciti a mettere insieme ingredienti che sembrerebbero davvero strani da accoppiare se elencati separatamente.

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Jennifer, una vera leaf maker nel nostro team pastry.

Post scritto ascoltando:

Astral Body- between The buried And me