Gigantismi

Cioccolato Bianco Tostato / Pompelmo / Yogurt / Latte di Mandorla

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—–Where it comes from:

Possiamo fare una meringa morbida al cioccolato cuocendo tutti gli ingredienti in un sifone a 85 gradi?

E’ Possibile ottenere un latte di mandorla processando le mandorle fresche attraverso l’applicazione leggera e continua di calore?

(3 ore a 55 gradi sottovuoto in forno a vapore) 

Lo Yogurt come ingrediente attivo: può essere usato come elemento di pulizia del palato in un dessert?

Considerazione: Finocchietto fresco e pompelmo rosa è un abbinamento che ci fa impazzire, e pensare che è venuto fuori per caso.

 

Post Scritto ascoltando: The Rolling Stones- Let it Bleed

A-B-C

A volte fa bene tornare a fare le “Arlette” di Pasta Sfoglia.

Sottili sottili, ma piene di aria e croccanti.

La prima volta che ho letto delle “Arlette” è stato un po’ di tempo fa.. su un libro che mi ha realmente stregato: “La cuisine Gourmande” di Michel Guerard.
Il primo a rompere realmente la barriera tra cucina e pasticceria, tra dolce e salato.
Il primo cuoco dolce della storia.

 

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Post scritto ascoltando: The Rolling Stones – Sticky Fingers