This is not a potato

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“Le immagini vanno viste quali sono, amo le immagini il cui significato é sconosciuto poiché il significato della mente stessa é sconosciuto.”

René Francois Ghislain Magritte.

La patata: simbolo della memoria della terra.

Stiamo perfezionando un nuovo dessert: un piatto che parla di patate, mele e tartufo.

Ispirazione: il surrealismo di Magritte é uno sguardo molto lucido e sveglio sulla realtà, non c’é spazio al sogno ma solo il desiderio di sentire il silenzio del mondo, quindi patata, l’ingrediente
povero della nostra alimentazione, la mela, simbolo della maturità, dolcezza e umiltà del contadino che la raccoglie, e il tartufo: elogio al lusso per un ingrediente così dannatamente cercato sotto la terra, che diventa quasi un paradosso raggiungerlo per tutti.

Magritte accostava nei suoi dipinti cieli diurni e paesaggi notturni, oppure enormi pietre vicino a una nuvola, o trasformava gli animali in pietre.

È bello essere istintivi usando il cuore e il cervello.

La pasticceria e la cucina stanno anche a questo: manipolare e trasformare, con coscienza.

Questo dessert vuole essere un simbolo di progressione: come passare da una semplice patata o da una mela, simboli dell’umiltá, al massimo egoismo per la ricerca di un tesoro per molti irraggiungibile: il tartufo.

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Come si chiamerà questo dessert?

Il nome sará un elogio al sig. Magritte:

Pomme, Pomme et truffe.

Post scritto ascoltando: architect of The silent moment: Scott Colley

Sentire il fresco

Sento il fresco del vento di settembre, arriva un pò in ritardo ma mi basta. (cit.)

Un concetto che mi affascina molto è quello del gigantismo:
Un pensiero e un metodo di osservare il minimalismo sotto un altra prospettiva.

Qui i primi risultati delle prove con dei prototipi di stampi di silicone realizzati su misura che rappresentano una foglia di acero di grandi dimensioni.

L’idea è quella di fare un croccante di pan di spezie in un modo un pò particolare: utilizzando solo acqua frizzante e pan di spezie.
Deve essere intenso nel gusto ma con un livello di croccantezza molto alto e al limite della fragilità per quanto riguarda l’estetica.

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Post scritto ascoltando: Flying colors- Flying colors

Happy birthday

Con il caramello si possono fare cose fantastiche:
Abbiamo studiato e disegnato un supporto di legno con una serie di Led incastonati.
Con il caramello abbiamo fatto una falsa “torta” old Style.
La torta vera monoporzione viene servita subito dopo, questo ci permette di usare consistenze più interessanti.
All’enoteca le candeline si soffiano a luci spente.
Ci siamo ispirati ai carillon francesi.

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Visto che oggi per me sono 27…. Happy birthday… To me!