PETIS

Alcuni dei nostri petis che accompagnano il percorso dolce:
– Galletta di mais, un impasto molto leggero e senza farina, con mousse al formaggio fresco, miele disidratato.

– “Maddalena” che sembra ma non è, arancia al grand marnier, semifreddo alle Noccioline tostate.

– Nuvolette di cocco, 100% Latte di cocco montato come un Marshmallow ma senza albumi
Post scritto ascoltando: Snot- Get Some
   
    
 

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TUTTO GIANDUJA

 Nocciola tonda gentile del Piemonte, cioccolato toscano black Amedei, sono Ingredienti che adoriamo…

In diverse consistenze e in diverse intensità, abbiamo pensato a questo piatto che comprende 2 ingredienti ma 9 elaborazioni diverse.

Tutto sul mio Gianduja,  Da “Todo sobre mi madre” Di Pedro Almodovar.

Post scritto ascoltando: God is calling me back home- King Lizzard

 
  

CRISTALLO DI GHIACCIO

Drogato di “The White Album”, ma Chet Faker è forte forte, e lo confesso, è lui la mia nuova ossessione musicale.

Latte, Daquoise e gelatina alle Mandorle di Noto, Semifreddo e croccantino al sesamo bianco, gel fluido e crema di Albedo di Limone.

Post scritto ascoltando: Chet Faker- Gold