“MILLESFOGLIE”

Cioccolato Araguani 72%, olio extravergine, Mela candita.

Perdonatemi per una volta, ma È un dessert bellissimo, uno dei più belli.
Siamo orgogliosi di servirlo ogni sera ai nostri ospiti.
Ma è anche uno dei dessert più difficili da impiattare e da elaborare, ci vuole tecnica e abilità, e un po’ di sangue freddo.. “Letteralmente”.
Specialmente durante un servizio impegnativo.

Ma si sà.
Post scritto ascoltando: The National- Conversation N.16
  
   

BonBon Amaro

Cioccolato fondente 80 %

Una Ganache per puristi del cioccolato.
Post scritto ascoltando: The dillinger escape plan – Black bubblegum 

 

5 Cioccolati

Dessert speciale che abbiamo servito solo per un paio di serate in enoteca.
5 Cioccolati: 40 (Latte) – 55- 68 – 70 – 72 – 80

– Pere
– Verbena
– Castagne
– Nocciola
– Pepe Giamaica
– Ginger

 Post scritto ascoltando: Antemasque – 4AM

   
 
  
 

Afterall, After-eight

Cioccolato e menta, il mio abbinamento preferito.

Un after-eight un pò diverso, con menta fresca e caramello ai frutti rossi in lamine sottilissime per dare una texture croccante.

Credetemi, è delizioso!

   
    
   
Post scritto ascoltando: Oasis – what’s the story (morning glory)