All in for Chocolate

Con il cioccolato non si finisce mai:

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Gianduja // Mirtilli è un cioccolatino che abbiamo provato in questi giorni, e che ci ha dato un risultato sorprendente.

Siamo partiti da una Ganache con viscosità molto alta formata da gianduja, cioccolato fondente 70% e cioccolato al latte, tutto emulsionato a panna e burro di cacao e zucchero invertito.

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Successivamente abbiamo preparato delle sfere di cioccolato al latte e le abbiamo riempite con la Ganache.
Il giorno dopo le sfere sono state bagnate una ad una nel cioccolato bianco e poi passate in una polvere di mirtilli liofilizzati.

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L’idea è quella di avere una doppia copertura di cioccolato che può dare una diversa sensazione di croccantezza al momento della degustazione, ed inoltre, grazie alla polvere di mirtilli riusciamo a dare la giusta acidità per non rendere il cioccolatino monotono durante la masticazione.

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Post scritto ascoltando : Isis – Wavering Radiant

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