Il colore vero

Perché la pasta di pistacchio, quella vera, quella fatta in casa, deve essere verde verde verdissima?
Forse perché pensiamo che un colore più intenso o più carino all’occhio sia più stimolante.

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La pasta di pistacchi che prepariamo in casa la otteniamo dai pistacchi di Corrado Assenza, direttamente da Noto, in Sicilia.
Adoro questi pistacchi perché oltre al fatto che non arrivano già pelati, racchiudono tutta la loro essenza, quella aromatica della buccia, dolce e delicata del frutto.

La Pasta la prepariamo tostando i pistacchi a una temperatura molto dolce in forno, intorno ai 160 gradi per 15 minuti o fino a che raggiungono una colorazione piuttosto dorata.
Successivamente aggiungiamo una percentuale di olio d’oliva (intorno al 15% del peso totale) e frulliamo tutto nel bimby fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Ganache al Pistacchio:

300 gr di panna Fresca
50 gr di zucchero invertito
235 gr di cioccolato bianco Ivoire
250 gr di Pasta di pistacchio
50 gr di burro chiarificato
50 gr di olio extra-vergine
Buccia di 1 Limone.

1. Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde a una temperatura di 45 gradi approx.
2. Scaldare la panna con lo zucchero invertito.
3. Emulsionare la panna calda con il cioccolato con una spatola e successivamente aggiungere la pasta di pistacchio.
4. Aggiungere il burro chiarificato e successivamente l’olio.
5. Mescolare fino ad ottenere una emulsione elastica e lucida.
6. Utilizzare la Ganache a 13 gradi.

Mi piace il colore vero degli ingredienti.

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Post scritto ascoltando: Tame Impala- Lonerism

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