Meditiamo

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In questi giorni abbiamo cambiato circa l’80 % della nostra carta dei dolci.
Personalmente questa è una operazione che “Assorbe” letteralmente tutte le mie energie per una settimana.
Ma il tutto parte da lontano:
Una parte dei dessert estivi è stata studiata durante l’inverno, dove normalmente abbiamo più tempo per scrivere ricette e iniziare a provare, il tutto si rivela complesso specialmente quando si iniziano a trovare difficoltà sul fronte ( Fornitori, non riuscita di alcune tecniche, errori di natura manuale) e vi assicuro che ci vuole respiro forte e deciso per non abbattersi.

Disegnare l’idea — Iniziare a provare le ricette —– Scrivere le ricette —- Assaggiare le ricette — spiegazione allo staff della ricetta — Test finale prima dell’archiviazione —Archiviazione ricetta.

Tra tutto questo possono anche arrivare a passare 500 ore lavorative..

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Ieri fortunatamente abbiamo completato il tutto, cambiando i dessert.
Vi assicuro però che in alcuni momenti avrei voluto essere da qualche altra parte..magari a un concerto di Keith Jarrett.
A volte svuotare per un pò la testa immaginandosi da qualche altra parte o da nessun altra parte è il rimedio migliore.

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Post scritto ascoltando: Jamie Cullum- pointless nostalgic

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2 pensieri riguardo “Meditiamo

  1. ciao Luca seguo il tuo blog da pochissimo perche’ come te passo molte ore in cucina, io sono uno chef e mi diletto a fare qualche dessert anche io, trovo che quello che fai sia avvolte impossibile, e come dici tu meglio trovarsi da qualche altra parte quando ci si trova a cambiare quasi l’80% di menu’ “e che menu” ti faccio i miei modestissimi complimenti per il tuo lavoro e per il tempo che riesci a condividere con gli altri
    cordiali saluti
    Antonio Martucci

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