Come un gelato

 

– Cornetto di pomodoro e mozzarella

Abbiamo pensato al divertimento di un cono gelato quando abbiamo studiato questo snack, ma con delle consistenze invertite.

Il freddo è la mozzarella, una polvere ghiacciata ricavata dalla cottura dei bocconcini.

Il morbido è il pomodoro, cotto con olio d’oliva e maggiorana, timo, basilico e scalogno e lasciato seccare per 2 ore in essiccatore in modo da mantenere l’integrità della forma ma la morbidezza della consistenza.

Il croccante è la pasta filo, cotta in forno negli stampi a forma di cono e spennellata di burro all’origano.

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