Avoparmigiano

-“Eclair” di parmigiano, avocado e macadamia

Abbiamo pensato a questo snack con riferimento alle patatine in busta, ma con l’aggiunta di una crema e di una frutta secca, dandogli un tocco più acido che si trova bene con il parmigiano reggiano.

L’eclair (lo abbiamo chiamato così solo per una questione di somiglianza con l’eclair di choux francese) non è che un impasto di purè di riso con parmigiano e albumi freschi, steso su una placca, congelato e tagliato in rettangoli.

La parte interessante arriva quando lo inforniamo a 160 gradi in forno, l’impasto si gonfia e si crea un vuoto nel mezzo, proprio come un eclair francese, che noi non riempiamo.

La parte finale è composta da una crema di avocado e olio d’oliva e da una spolverata di macadamia grattuggiata come se fosse parmigiano fresco.

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