Sono un pasticciere professionista, in questo blog cerco di analizzare la mia professione sotto un punto di vista personale, attraverso foto, piccoli dettagli, a volte ricette, e delle note, quelle che vengono dalla cucina, il mondo che più mi piace.
Sono per il confronto interpersonale, perchè se fai questo lavoro non finisci mai di imparare…..mai mai mai e poi mai!
Ho 26 anni e attualmente lavoro come chef di pasticceria nel ristorante Enoteca Pinchiorri a Firenze, Il mio curriculum include esperienze professionali da: Gordon Ramsay, Carlo Cracco, ElBulli, Osteria francescana e Il ristorante Akelarre a San Sebastian.
Ho tanti piccoli sogni nel cassetto: uno di questi è di riuscire a realizzare un libro di pasticceria creativa totalmente autoprodotto…..ci riuscirò?
Ciao Luca,
ho bisogno di parlarti con una certa urgenza, mi puoi mandare la tua mail per cortesia?
Grazie
Alessandra Piubello
Carissimo Luca,
tantissimi auguri di un felicissimo compleanno. Un abbraccio a te e a Miriam da noi tutti.
A prestissimo.
Natalino, Francesca, Leonarda, Alfred e Michela
Grazie mille! Ci vediamo presto!
Un grande abbraccio a tutti!
Carissimo, per prima cosa colgo l’occasione per farti i miei complimenti per il sito e per la realizzazione delle tue ricette.
poi volevo chiederti delle info su delle ricette, sono anche io pasticcere, e volevo sapere se potevi darmi la tua mail oppure potevo scriverti qui.
asprtto tue notizie.
cordiali saluti
Alessandro
Buongiorno Luca,
avrei bisogno di parlarti per un articolo.
Mi puoi contattare al più presto al mio indirizzo email?
grazie
Anna
ciao Luca
come stai?
avrei bisogno di parlarti al telefono per un evento.
mi puoi contattare?
grazie
a presto
valentina
Grazie per seguire il mio blog, Luca!
http://observaciongastronomica2.wordpress.com
Grande Philippe! E tu perché non segui il mio?!?
un abbraccio!
Buongiorno Luca,
mi chiamo Barbara e ho trentatré anni. Da qualche mese, dopo non poche riflessioni data la mia età, ho deciso di trasformare il mio forte interesse per la cucina, in particolare i dessert, e diventare chef pasticcere.
Mi potresti dare un consiglio circa il percorso da intraprendere per diventare un’ottima professionista?
Ti ringrazio in anticipo per qualsiasi indicazione tu possa darmi.
Cordialmente,
Barbara
Buongiorno a te,
Posso dirti che è importante fare dei corsi e in questo caso penso che scuole come alma, le cordon bleu o altre possano essere utili se si ha bisogno di avere una panoramica rapida sul mondo della pasticceria perché non durano molto tempo.
Per esempio la azienda molino quaglia fa molti corsi su lievitati e panificazione con grandi nomi, anche la azienda selecta fa corsi in collaborazione con valrhona con pasticceri francesi ed italiani, ma per i calendari non posso aiutarti ma ti posso rimandare al loro sito.
Penso che per iniziare questo sia un buon percorso, poi con una documentazione che attesta i tuoi corsi ovviamente ti consiglio di fare stage in ristoranti e pasticcerie in giro, proprio per la parte pratica del lavoro.
Ti ringrazio per avermi contattato e se hai bisogno di aiuto, puoi contattarmi qui: Lacaluc@gmail.com
Ancora grazie!
Buona giornata!
L