- Caramello di quinoa e nocciole
Solo tecnica: cuociamo l’isomalt a 120 gradi e lasciamo scendere la temperatura a 90 gradi, si bagna la parte inferiore di un tagliapasta rotondo per creare una pellicola sottilissima e lì inseriamo 4 gr di mix di quinoa cotta, secca e fritta con nocciole tostate e olio di nocciole per creare una caramella ripiena, di polvere.
Il risultato al palato è divertente.
Abbiamo voluto presentarlo tra carta argentata per dare l’idea di una caramella scartata, da mangiare tutta in un boccone.
Post scritto ascoltando: Baroness – Yellow and green
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