Cocco integrale:
-Polvere ghiacciata di cocco
-Salvia all’ananas
-Biscotto croccante di mandorle di Noto
-Toffee di liquirizia
-Gel fluido di basilico fresco
-Crema di latte in polvere tostato
-Consommè fresco di cocco
IL cocco viene usato intero come contenitore di diverse preparazioni ed ingredienti che alternate alla polvere ghiacciata di cocco rilasciano delle sfumature molto interessanti.
Penso che questo sia un dessert molto basilare come abbinamenti, e scenico chiaramente. I clienti reagiscono positivamente e questo è fantastico.
Ma per me la novità sta proprio nel fatto che questo ” Back to the basics” sia totalmente rinnovato nella forma e nella consistenza.
