Mango/Zenzero/Cioccolato bianco/Olio d’oliva
Gli elementi di questo piatto :
-Mango Caramellato a freddo
-Gelato allo zenzero fresco
-Cioccolato bianco aereo
-Madeleine all’olio d’oliva
-Crema all’olio d’oliva
-Zenzero candito
-Gel fluido di mango
A cosa serve la tecnica? A cosa serve concettualizzare ?
Non ho una risposta certa a questa domanda, personalmente posso dire che a volte ce l’ho e a volte no.
La tecnica la vedo come un azione manuale, concettualizzare è una azione mentale quindi si può dire che la tecnica è direttamente relazionata al cervello e al pensiero culinario di tutti noi.
Senza il cervello non c’è tecnica.
La mia risposta(Ne avrei altre però..): Manipolare ingredienti o abbinamenti da noi conosciuti in consistenze o forme totalmente diverse può farci emozionare.
Post scritto ascoltando: Fleet foxes- Helplessness blues.
